Michel Lucas

Le Professeur Michel Lucas, docteur en épidémiologie et chef cuisinier diplômé, est professeur titulaire au Département de médecine sociale et préventive de la Faculté de médecine de l’Université Laval et chercheur au CHU de Québec-Université Laval. Il cumule plus de 30 ans d’expérience à l’intersection de la recherche en santé des populations, de l’enseignement médical et de l’art culinaire.

Il est titulaire d’un baccalauréat en nutrition-diététique, d’une maîtrise en santé communautaire, d’un doctorat en épidémiologie de l’Université Laval et d’un postdoctorat en épidémiologie nutritionnelle (2009-2012) de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, où il a ensuite été chercheur invité (visiting scientist) au Department of Nutrition de 2012 à 2022. Il détient par ailleurs un diplôme professionnel de chef cuisinier de l’École hôtelière de la Capitale. Cette double formation — scientifique et culinaire — fonde l’originalité de sa contribution : articuler les savoirs aux gestes concrets du soin.

Ses travaux en santé planétaire portent sur l’effet de l’alimentation et le pouvoir d’agir par l’alimentation. Il mobilise des données issues de vastes études populationnelles auprès d’adultes canadiens, de Premières Nations et d’Inuit du Québec, de populations polynésiennes, de cohortes d’infirmières américaines, ainsi que de cohortes d’enfants et d’adolescents. Il a dirigé comme chercheur principal le vaste projet d’intervention VisezEau®, qui rassemblait plus d’une douzaine de chercheurs de sept universités autour de la promotion de l’eau comme boisson par défaut dans les milieux scolaires.

Il est le fondateur et le responsable du programme de Médecine culinaire à l’Université Laval, première formation universitaire accréditée dans la francophonie et l’une des plus complètes au monde en volume horaire (135 heures de formation intégrée). La Médecine culinaire qu’il développe est une pédagogie capacitante — c’est-à-dire une formation par l’action — qui conjugue connaissances médicales, nutritionnelles et art culinaire pour rendre capable d’agir par et avec l’alimentation. Elle s’inscrit dans une perspective de praxis (action réflexive) et s’appuie sur les cadres théoriques du soin et de la capabilité : prendre soin, c’est rendre l’autre capable d’agir, lui donner le pouvoir d’être artisan de ses possibilités et d’habiter le monde en interrelation.

Ses projets actuels articulent épidémiologie nutritionnelle, interventions en santé des populations et Médecine culinaire. Il travaille à l’ancrage de la Médecine culinaire comme discipline académique et clinique reconnue — francophone et internationale — et à la formation d’une nouvelle génération de professionnels de la santé capables de traduire la connaissance en pouvoir d’agir, au bénéfice des personnes, des communautés et de la santé commune, humaine et planétaire.